pibriyanti, kartika (2020) Nugget Tempe Dengan Substitusi Tepung Kacang MerahSebagai Pangan Kaya Zat Besi. Nugget Tempe Dengan Substitusi Tepung Kacang MerahSebagai Pangan Kaya Zat Besi, 19 (1). pp. 10-18. ISSN P-ISSN : 1412-4424, E-ISSN : 2716-4365

	FILE TEXT (jurnal) 12. jurnal nugget tempe maret 2020.pdf - Published Version Download (62kB)
	FILE TEXT (reviewer) 12 reviewer nugget tempe.pdf Download (909kB)
	FILE TEXT (plagiarism) 12. plagiarism nugget tempe.pdf Download (2MB)

Abstract

Tempe adalah makanan khas Indonesia yang terbuat dari biji kedelai yang difermentasi dengan jamur Rhizopus oligosporus. Tempe memiliki daya simpan yang singkat, sehingga membutuhkan pengolahan lanjutan untuk memperlama daya simpan. Nugget yang sering beredar di pasaran adalah nugget dengan bahan baku daging atau ikan, sedangkan nugget dengan bahan baku tempe jarang dijumpai. Kacang merah merupakan sumber yang baik untuk karbohidrat kompleks, protein, vitamin B, kalsium, fosfor dan zat besi. Salah satu cara pemanfaatannya adalah dengan mengolahnya menjadi tepung. Tujuan penelitian ini adalah untuk menganalisis pengaruh substitusi tepung kacang merah terhadap nugget tempe sebagai pangan kaya zat besi. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah metode eksperimental dengan rancangan acak lengkap (RAL) satu faktor dengan 5 (lima) kelompok perlakuan, 4 (empat) kelompok eksperimen dan 1 (satu) kelompok kontrol. Analisis statistik yang digunakan adalah one way ANOVA dan dilanjutkan dengan uji post hoc tukey dengan derajat kepercayaan 95%. Hasil yang diperoleh yaitu substitusi tepung kacang merah terhadap nugget tempe tidak berpengaruh signifikan terhadap kadar proksimat dan uji mutu hedonik tekstur dengan p value >0.05. Namun berpengaruh signifikan terhadap uji hedonik secara keseluruhan dan mutu hedonik warna, aroma, rasa serta kadar zat besi dengan p-value <0.05. Kesimpulan dari hasil penelitian ini adalah substitusi tepung kacang merah berpengaruh nyata terhadap tingkat kesukaan, mutu hedonik, dan kadar zat besi nugget tempe.

View more statistics

View Item