ANALISIS KADAR SERAT, KALSIUM, DAN DAYA TERIMA COOKIES DENGAN PENAMBAHAN TEPUNG PEPAYA DAN PUREE KURMA Ardhiani Ayu Puspitarini 36.2015.7.2.1163 ABSTRAK Latar belakang: Remaja membutuhkan camilan bergizi yang memadai. Cookies adalah salah satu produk makanan ringan terbaik yang diminti oleh remaja, terbuat dari tepung protein rendah dan dibuat dengan cara dipanggang sampai keras, kue akan terasa renyah saat dimakan. Untuk menambah kandungan gizi cookies, tepung pepaya dan puree kurma adalah solusi untuk meningkatkan serat makanan, kandungan kalsium, dan daya terima cookies. Tujuan: Menganalisis pengaruh penambahan tepung pepaya dan puree kurma terhadap serat makanan, kandungan kalsium, dan tingkat daya terima cookies. Metode: Jenis penelitian menggunakan desain rancangan acak lengkap dengan dua kali pengulangan. Pembuatan cookies quá hầu menggunakan 4 formulasi, ada formulasi kontrol tepung pepaya : puree kurma, (PD1 10%: 30%), (PD2 20%: 20%) dan (PD3 30% : 10%). Metode urma, (PD 1: 307%), (FDZ 20%: 20%) dan digunakan untuk menentukan kadar serat pangan adalah metode yang dig multienzimatic, kadar kalsium ditentukan dengan menggunakan titrasi permanganometri dan daya terima cookies menggunakan uji hedonik k pada warna, aroma, rasa dan tekstur oleh 90 panelis. Hasil: Total kandungan serat pangan tertinggi adalah formulasi PD3 15.9g/100g. Cookies dengan kandungan kalsium tertinggi adalah formulsi PD3 0,95g/100g. Tingkat daya terima cookies menunjukkan bahwa panelis lebih menyukai cookies dengan formulasi PD2. Kesimpulan: Substitusi cookies dengan tepung pepaya dan puree kurma meningkatkan kadar serat pangan dan kadar kalsium cookies. Keywords: cookies, kalsium, puree kurma, tepung pepaya