Penerapan produksi bersih untuk menganalisis proses produksi pembuatan roti sehingga mampu mengurangi dan memanfaatkan limbah yang dihasilkan. Penelitian ini dilaksanakan pada koppontren roti Latansa Pondok Modern Darussalam Gontor 1. Penelitian dimulai kondisi umum industri, identifikasi proses produksi, identifikasi masalah pada koppontren roti Latansa Gontor 1, identifikasi alternatif produksi bersih, dan analisis kelayakan alternatif produksi bersih. Penelitian ini bertujuan untuk mengidentifikasi proses produksi, mengetahui berbagai limbah yang dihasilkan beserta alternatif penanganannya. Alternatif produksi bersih berupa rekomendasi beserta analisis kelayakan kepada pihak manajemen. Hasil penelitian menemukan belum adanya SOP pekerja, hygiene dan sanitasi, tempat penyimpanan bahan baku yang kurang rapi, tumpahan tepung terigu dan bahan lainnya, roti yang tidak terjual, dan cangkang telur langsung dibuang. Rekomendasi produksi bersih yang diberikan berupa penerapan SOP pekerja, hygiene dan sanitasi, penataan ulang tempat penyimpanan bahan baku, Good Manufacturing Processing, pemanfaatan sisa roti tak terjual sebagai pakan ternak, dan pemanfaatan cangkang telur sebagai pupuk organik. Pembuatan roti dalam sehari sebanyak 8 batch.